Certe giornate sembrano esistere solo per essere superate. Cielo grigio, nuvoloni carichi di pioggia, freddo, vento. Lo scenario, poi, è quello cittadino, fatto di strade d’asfalto, traffico, clacson impazziti, pozzanghere e gente arrabbiata. Insomma, si corre il rischio concreto di farsi prendere dallo sconforto. Io, però, sono un ottimista per cui a deprimermi non ci penso neanche. Prendo il telefono, faccio scorrere la rubrica e fermo il dito sul numero di Gerardino. Chiamo e al quarto squillo ottengo la seguente risposta: «Prontissimo!».
«Caro amico -faccio io-, avrei da chiederti una cosa: ti andrebbe di anticipare ad oggi la puntata di DiVini Racconti fissata per domani? Sai com’è, sono libero e di starmene a casa proprio non me ne viene». La fortuna, si sa, aiuta gli audaci, e infatti la replica che mi giunge è: «Guarda, sono libero pure io, perciò nessun problema. Anzi, sono felice di anticipare l’appuntamento a oggi perché ho in mente di assaggiare un vino davvero speciale».
Definiamo l’orario: l’incontro è di lì a un paio d’ore. Giusto il tempo di risolvere una questione personale, recuperare un spetto umano, vestirmi e raggiungere l’enoteca Garofalo. Quando arrivo a destinazione il locale è già aperto. Spingo lentamente la porta e infilo la testa. «C’è nessuno?», domando. Non ricevo risposta. Entro, e niente: non vedo anima viva. Mi fermo in mezzo alla sala guardandomi intorno perplesso e quasi mi viene un infarto quando mi accorgo che Gerardino, silenzioso come un ninja, è in un angolo nella penombra, a nemmeno tre metri da me, a sistemare bottiglie sugli scaffali. Fortunatamente è concentrato sul suo lavoro per cui non si accorge del mio sussulto (mi avrebbe canzonato per settimane).
Comunque, terminata l’operazione si gira e mi saluta. Quindi mi suggerisce di togliermi il giaccone e prendere posto ad un tavolo. Seguo il suggerimento e lo guardo andare verso il bancone per recuperare una bottiglia, due calici e qualche grissino di accompagnamento.
«Allora -domando- qual è il vino speciale che stiamo per assaggiare?»
«Davvero un capolavoro -risponde-, si tratta di un Soave Classico “Calvarino” del 2012, prodotto dall’azienda Pieropan, storica realtà di Soave in provincia di Verona. E’ un vino che adoro, a base Garganega ma con una buona presenza di Trebbiano».
Devo ammetterlo: la scelta mi incuriosisce per cui sollecito Gerardino a stappare velocemente la bottiglia per passare all’assaggio.
Non si fa pregare e, archiviata la pratica, annusa il tappo per poi annuire sodisfatto. Quindi prende a riempire i calici. Dalla bottiglia esce un liquido giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso regala profumi floreali intensi, ma si avvertono nettamente anche la mandorla e un sentore erbaceo che ricorda la lattuga bagnata.
In bocca è sorprendente: ricco di aromi e dotato di una buona acidità . Il finale regala una nota leggermente amara.
«E’ un vino molto elegante -sottolinea Gerardino- che può tranquillamente essere servito sia come aperitivo che a tutto pasto».
La domanda nasce spontanea: «Quali sono le pietanze alle quali si accompagna meglio?»
«Sta benissimo sui crostacei -dice- ma è meraviglioso anche con le ostriche, le minestre di verdura, le zuppe di legumi e, in generale, con i pesci grassi. In Veneto viene utilizzato anche per cucinare. Io, ad esempio, ho potuto assaggiare un ottimo capretto al Soave».
Continuiamo a chiacchierare annusando ed assaggiando di tanto in tanto il vino. Col trascorrere dei minuti si apre e gli aromi percepiti in precedenza emergono con maggiore forza e personalità .
A un certo punto, pongo a Gerardino la domanda sull’accoglienza di questo Soave da parte degli utenti dell’enoteca. «Devo dire la verità -risponde-, a differenza di altri vini provenienti da fuori regione, il Soave è piuttosto conosciuto qui ad Avellino, tant’è che spesso mi viene richiesto prima che possa proporlo».
Dopo averlo assaggiato, non ho problemi a credere che sia tanto amato. «A richiederlo -riprende Gerardino- sono persone di ogni fascia d’età , ma ho notato che piace soprattutto ai giovani e alle donne. D’altronde, si tratta di un vino delicato e morbido. Insomma, un vino Soave!».
E’ proprio così e mi ripropongo di gustarlo nuovamente insieme ad una delle pietanze che sono state precedentemente elencate. Per il momento, però, mi limito a svuotare il calice che ho davanti e a ringraziare Gerardino per l’ottima scelta. Veramente ottima.
SCHEDA
VINO: Calvarino, 2012
VITIGNO: Garganega 70% Trebbiano 30%
AZIENDA: Pieropan (Soave – Vr)
GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5%
FASCIA DI PREZZO: 14 – 19 euro
Immediatamente capisco di cosa sta parlando, per cui quando lo vedo avvicinarsi con in mano una bottiglia di Chinon e due calici non sono per nulla sorpreso.
Gerardino, come se mi avesse letto nel pensiero, tira fuori il cavatappi e dà inizio al rituale dello stappamanento. Quando porta il tappo al naso, colgo con piacere il sorriso che gli si allarga all’angolo della bocca, e subito dopo resto in contemplazione davanti a quel liquido che lentamente va a riempire i calici. E’ di un colore rosso rubino intenso con riflessi porpora. Gli odori sono nettissimi: note vegetali, peperoni verdi, ma non sfugge un sentore di ribes.
In bocca, invece, presenta un tannino leggermente aggressivo che si accompagna ad una nota rustica. Emerge con forza il lato minerale, ma a renderlo interessante è il lampone maturo che sul finale si scioglie in una sensazione di cuoio. La persistenza è buona e, in generale, è piuttosto armonico.
Continuiamo a chiacchierare e, di tanto in tanto, assaggiamo il vino accompagnandolo con dei taralli. Col trascorrere dei minuti, quell’aggressività iniziale si ammorbidisce e si fa più netta la nota fruttata, di ribes soprattutto, che, in prima battuta, avevamo avvertito a stento in quanto coperta da quella minerale.
Seguo l’indicazione e me ne sto qualche minuto in contemplazione fino a quando non lo vedo uscire dalla cucina e puntare dritto al bancone.
Le aspettative sono alte e, come sempre in questi casi, temo la delusione, ma la bottiglia scura, la sua eleganza, tendono a rassicurarmi.
In realtà sono curioso anche io perciò osservo con grande attenzione quel liquido rosso rubino impenetrabile che lentamente va a riempire i bicchieri. I riflessi sono porpora, ma a colpire è l’intensità del colore: ricorda la confettura di more.
Davvero un grande vino, penso tra me, e provo ad immaginarlo bevuto tra qualche anno, quando i tannini si saranno levigati.
Non posso che condividere il suo pensiero e, in mancanza della bisteccona, mi lancio sui salamini che riposano placidamente in una ciotola al centro del tavolo.
Sono davvero molto colpito per cui invito Carlo (sì quello della domanda sull’esistenza del vino in Spagna), che nel frattempo ci ha raggiunti, a prendere un bicchiere e a darsi all’assaggio.
Intendiamoci, non ci siamo mai mossi dall’enoteca Garofalo, ma stappare una bottiglia è un po’ come tuffarsi nel territorio da cui proviene per cui nessuno ci biasimi se facciamo lavorare un po’ la fantasia.
Gerardino ha archiviato in pochissimi secondi la pratica dello stappamento, trattandosi di un tappo a vite, quindi ha immediatamente riempito i calici con un nettare rosso rubino piuttosto carico dai riflessi tendenti al porpora.
In bocca, poi, è davvero intrigante. Il tannino è delicatissimo, vellutato. L’importante grado alcolico (14%) non è assolutamente aggressivo e la buona acidità lo rende amabile. La frutta avvertita al naso, inoltre, esplode sulla lingua e ci resta a lungo: una persistenza davvero notevole.
«Propongo spesso questo vino ai miei clienti -attacca a un certo punto Gerardino-, soprattutto quando, in maniera generica, mi viene chiesto “qualcosa di particolare”, e devo dire che il successo, fino ad oggi, è del 100%». Per Gerardino a renderlo così gradevole è la morbidezza e aggiunge: «C’è una ragione se quando si parla di Argentina si parla di Malbec. E’ un vitigno che regala normalmente vini di buon carattere ma che in quelle zone raggiunge vette irraggiungibili altrove».
Così ho iniziato ad andare su e giù, un po’ a casaccio, buttando l’occhio sulle etichette più appariscenti. A un certo punto, però, lo sguardo si è posato su una bottiglia di Lagrein della Cantina Terlano.
La storia è affascinante, ma il vino lo è ancor di più. Lo sorseggio con lentezza e riesco ad apprezzare un sapore che mi ricorda la confettura di amarena, ma anche qualcosa sottospirito che, però, non riesco ad individuare con chiarezza.
Tornando al Lagrein rosso (in tedesco dunkel, ossia scuro), gli chiedo chi, in enoteca, ne fa richiesta. «Un po’ tutti -risponde-, anche grazie ad un ottimo rapporto qualità prezzo. Tuttavia, a differenza di quanto si possa immaginare, risulta quasi più gradito alle donne che agli uomini, probabilmente per via della morbidezza che lo caratterizza».
La mia curiosità è già di per sé proverbiale, ma quando Gerardino si avvicina e mi mostra la bottiglia cresce a dismisura. Sull’etichetta, infatti, campeggiano i disegni di diversi animali fiabeschi la qual cosa proprio non si sposa con l’idea di vino che ho in mente. Mi aspetto, infatti, un nettare strutturato, importante, probabilmente austero, per cui ritrovarmi davanti una bottiglia così “allegra” mi coglie davvero di sorpresa.
Lo osservo con attenzione mentre completa l’operazione e resto affascinato quando versa il vino nei calici.
Condivido l’analisi, tant’è che continuo a degustarlo accompagnandolo a delle magnifiche fette di capicollo e di prosciutto crudo locali che Gerardino, tra una chiacchiera e l’altra, ha provveduto a piazzare al centro del tavolo.
Si tratta di un vino estremamente interessante di colore rosso rubino acceso dai riflessi lievemente granati. Al naso emerge la sua unicità : fresco, agile, con accenti di frutta rossa in piena evoluzione e sfumature speziate intervallate da stoccate di tabacco e sottobosco. In bocca a spiccare è la notevole acidità tipica del nettare che si prepara ad un buon invecchiamento, ma anche il tannino, deciso e mai aggressivo, contribuisce alla sua autorevolezza. Lungo il finale, con una retro gradevolmente fruttata.
Personalmente, credo che questo vino raggiungerà la maturità tra qualche anno, ma è già in grado di regalare forti emozioni e Gerardino sembra pensarla come me.
Quindi l’abbinamento: «E’ -afferma Gerardino- come tutti i grandi vini rossi ideale su carni rosse e sughi estremamente tirati. Qui in enoteca, però, lo affianchiamo a taglieri di salumi e formaggi di media e lunga stagionatura, ma anche alla parmigiana di melanzane e alle torte rustiche».
«Oggi – afferma quando giunge a pochi passi da noi- assaggiamo uno spumante davvero straordinario: è la Selezione Vintage blanc de blancs di Ca’ d’Or,magnifica realtà con sede in provincia di Brescia».
Al naso emerge una bella nota agrumata, soprattutto il lime, ma anche il melone, il pane, l’erba e una elegante sfumatura speziata. In bocca, invece, sono venute fuori una interessantissima sapidità e un bel salino sfumato da un fruttato e persistente finale.
Tale affermazione mi porta a chiedergli quale sia stata l’accoglienza dei suoi clienti in enoteca di questo vino. «Davvero eccezionale -risponde- soprattutto nella veste di aperitivo. All’inizio ho dovuto proporlo io per farlo conoscere, ma poi il passaparola ha fatto il resto. Molti clienti adesso me lo chiedono direttamente».
Smetto di ciondolare e vado a prendere posto ad un tavolino. Passano solo due minuti e Garardino mi raggiunge con due calici, una bottiglia borgognotta e un sorrisone stampato sul viso.
Gerardino stappa la bottiglia e, dopo una lunga e soddisfacente annusata del tappo, provvede a riempire i calici. Il liquido che vedo scorrere sul vetro è di un colore rosso rubino carico con riflessi granati.
Gli chiedo in che modo venga accolto dagli utenti dell’enoteca. «Molto bene -afferma Gerardino-, sia perché è un vino irpino e quindi conosciuto, ma anche e soprattutto per la delicatezza di cui parlavo prima. Piace infatti sia agli uomini che alle donne e non è un caso che spesso gli avventori, dopo averlo provato qui, ne comprino una bottiglia da portare a casa».
Entro e non vedo nessuno. La radio, però, sta lanciando un blues indiavolato che mi mette subito di buon umore. Immagino che Gerardino sia nel deposito a sistemare bottiglie, così mi tolgo la giacca e mi accomodo ad un tavolo in attesa che risalga. Passano davvero pochi secondi, ed eccolo comparire dalle scale con alcune bottiglie in mano.
Me ne sto tranquillo ad ascoltare la musica e mi accorgo che il blues ha lasciato il posto alla bellissima “Black” dei Pearl Jam: non c’è che dire, qualunque sia la radio, il dj è in forma strabiliante. Mi faccio trasportare dalle note per qualche minuto, ma appena vedo Gerardino avvicinarsi al tavolo, mi concentro sulla bottiglia che ha in mano.
L’incipit mi intriga e osservo con attenzione Gerardino mentre stappa la bottiglia. Nel riempire i calici viene fuori un liquido color rosso rubino intenso, impenetrabile, con riflessi granati. Al naso è una esplosione di frutti rossi maturi: spiccano il mirtillo e il lampone, ma anche la componente speziata fa la sua parte.
Continuiamo a conversare e di tanto in tanto immergiamo il naso nel calice. Con il trascorrere dei minuti emergono note dolci, la vaniglia e il miele, ma sul finale si avverte anche un senso di tostatura.